עוגה נפלאה במרקם קטיפתי ומפנק בזכות הקצפת חלבונים ואפייה בטכניקה מבוקרת. זהו המתכון המושלם למכורי השוקולד. די בפרוסה קטנה כדי לבוא על סיפוקכם. לקבלת עוגה ללא גלוטן, מקפידים לוותר על קימוח התבנית בקמח חיטה לבן ומחליפים בפידורה באבקת קקאו.
מחממים את התנור ל- 160 מעלות צלזיוס.
מכסים את תחתית התבנית בנייר אפיה ומצפים את חלקה החיצוני של ביריעת אלומיניום. מהדקים היטב על מנת לוודא אטימות מלאה ושומרים בצד עד לשלב המילוי.
מברישים בחמאה את תבנית העוגה ומפדרים היטב במעט קמח. נפטרים מעודפי קמח ע"י טפיחות קלות על התבנית כשהיא הפוכה.
מחממים 2 כוסות מים בקלחת קטנה ומניחים מעליה קערת ערבוב חסינת חום (סיר אדים כפול).
ממיסים את השוקולד, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מסירים מהאדים.
מוסיפים מלח, תמצית וניל וחלמונים וטורפים במהירות פנימה.
למרנג:
מכניסים לקערת המיקסר חלבונים וסוכר ומקציפים במהירות גבוהה בעזרת בלון הקצפה למשך 2 דקות עד אשר מתקבל קצף במרקם קרמי המזכיר במרקמו שמנת מוקצפת.
בעזרת מרית גומי מקפלים בעדינות את תערובת המרנג לתוך תערובת השוקולד בתוספת קקאו מנופה, קצת בכל פעם עד אשר מתקבלת תערובת הומוגנית.
יוצקים לתבנית שהכנו מראש.
מניחים את התבנית בתוך מגש אפייה עמוק ומכניסים לתנור.
יוצקים בזהירות מים רותחים אל תבנית האפייה החיצונית עד לכדי מחצית גובה תבנית העוגה, יש להקפיד כי המים לא חודרים אל תוך תערובת העוגה.
אופים למשך 35-40 דקות לערך, עד אשר העוגה יציבה ורוטטת במרכזה.
מצננים היטב ומחלצים את העוגה מהתבנית (במידת הצורך ניתן להעביר סכין גמישה על הדופן הפנימית).
מפדרים באבקת קקאו או באבקת סוכר.
מגישים קר מהמקרר או חמים.
